Фасоль кустовая "Макси"

Суп фасолевый (Критский рецепт).
Ингредиенты.
500 г сухой белой фасоли, 3 ложки томатной пасты, 2 крупные мелко нарезанные луковицы, 1 морковь, нарезанная тонкими кольцами, 1 корень сельдерея, нарезанный средними кусочками, 1/2 стакана оливкового масла (если у вас не имеется в наличии сельдерея, можно заменить его 2 лавровыми листиками, несколькими зубчиками чеснока, а в конце добавить сухую апельсиновую цедру).
Приготовление.
Замочите фасоль в солёной воде и дайте постоять 8 часов (или, предпочтительнее - всю ночь).
Слейте воду и  вскипятите в кастрюле с 2 литрами воды. Дайте фасоли покипеть хотя бы 10 минут - это очень важно, так как сырая фасоль содержит токсины. Слейте воду, снова добавьте 2 литра и ещё раз дайте фасоли вскипеть.
В стакане с водой разбавьте томатную пасту. Добавьте её к фасоли, засыпьте остальные ингредиенты, уменьшите огонь и продолжайте варить, пока фасоль не станет мягкой.
В конце добавьте соль и перец по вкусу.
Порция рассчитана на 4-6 персон.